但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
自然，在做辣酱之前也先透露一下“蒜香辣椒酱”的配方仅供参考：
辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步 二、辣椒油
主料：干红辣椒十几个。
辅料：植物油小半碗。
做法：
1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；
2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；
3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；
4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；
5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；
6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
三、自制湖南剁椒。
主料：朝天红椒400克。
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；
2、 用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、盐2茶匙，白糖1茶匙；
10、高度白酒3大匙；
11、用干净筷子搅拌均匀；
12、在放入干净，无水的玻璃容器中。
四、自制剁椒。
主料：红尖椒500g。
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。
做法：
1、原料备用；
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分；
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份；
4、晾干水份的辣椒去蒂；
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；
6、生姜和大蒜剁成碎末；
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖；
8、充份搅拌均匀；
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水；
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内；
11、装好后淋入白酒；
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
五、自制辣椒酱。
主料：中红辣椒2斤。
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克。
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎；
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里；
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了；
7、凉后就装进玻璃瓶保存。
六、肉丁辣椒酱。
主料：新鲜辣椒500克。
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎；
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀；
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥；
4、打好的葱姜泥待用；
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁；
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失；
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁；
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用；
9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出；
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次；
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了；
12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克；
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油；
14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
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